La Journée Vinicole – Viti-Oeno

Un dispositif d’égrenage et de tri qui permet d’éliminer la totalité de la matière végétale de la vendange
La vendange est amenée dans l’Egreneur Vibrant constitué d’un couloir vertical vibrant qui a la particularité de ne générer aucun traumatisme, ni sur le grain ni sur la rafle, ou tout corps qui passe à l’intérieur.

Au dessous se trouve une trémie vibrant selon une trajectoire rectiligne répartissant la vendange en une couche régulière la plus fine possible. Elle est équipée d’un tamis constitué de barreaux plastiques à écartement réglable pour adapter la distance entre les barreaux à la dimension des éléments indésirables passant par les intervalles.

Au-dessous de ce tamis se trouve un bac de récupération des jus, surmonté d’un tamis inox, séparant les particules indésirables des jus. En option, l’élimination des particules peut être réalisée par une vis sans fin souple.

Les baies et les particules de grosse dimension sont amenées par le tamis sur le VINICLEAN® équipé de disques rotatifs entre lesquels passent les baies. Les rafles et gros éléments sont amenés par les disques dans une bande transporteuse ou une vis d’élimination des rafles.

Ce Combiné assure six fonctions essentielles au traitement de la vendange, l’égrenage, l’élimination des insectes et petits débris, le tamisage des jus d’égouttage, l’élimination des rafles, la récupération de toutes les baies intactes et un foulage délicat.

SOCMA
ZI. de la Coupe
Rue Antoine Becquerel – 11100 NARBONNE
Tél. (33) 04 68 41 50 30 – Fax : (33) 04 68 41 50 52

Nomacorc, leader mondial du bouchon synthétique, lance le dernier-né de sa gamme Select Series, le Select 100.

Le Select 100 est le bouchon co-extrudé le plus avancé de sa génération. Issu d’une technologie brevetée permettant des apports d’oxygène en deux phases distinctes, ce bouchon a été spécifiquement conçu pour les vins fragiles. Il est aussi bien adapté aux vins nécessitant un vieillissement prolongé, comme les rouges corsés.

Malcolm Thompson, vice-président mondial du marketing et de l’innovation pour Nomacorc précise à son sujet. « En utilisant les résultats de plusieurs années de recherche, nous avons développé un produit qui crée un environnement pauvre en oxygène, tout en minimisant les risques de réduction grâce à une technologie moderne unique ».

La réduction, qui traduit la présence très désagréable de composés soufrés, est due à un manque d’oxygénation du vin après la mise en bouteille, et est souvent associée aux capsules à vis.

« Le Select 100 assure un niveau de pénétration de l’oxygène très faible lors des phases initiales du développement du vin, pour introduire ensuite un niveau d’oxygène très faible et régulier pendant les étapes de maturation à plus long terme, lorsque le vin est le plus sensible à la réduction », explique Stéphane Vidal, directeur général de l’oenologie pour Nomacorc. « Grâce à ce procédé révolutionnaire, qui permet de gérer les apports d’oxygène en deux phases distinctes, le Select 100 maximise la préservation des arômes et la fraîcheur du vin tout en empêchant la formation de notes soufrées indésirables ».
Lien web : http://www.nomacorc.com

Oenobrands a conçu Claristar, la fraction de mannoprotéines dont l’efficacité immédiate sur la stabilisation du tartrate de potassium est prouvée sur les vins blancs et rosés.

Hautement soluble, Claristar interagit avec les microcristaux pour stopper leur croissance et les maintenir à une taille invisible. Claristar est l’alternative pratique aux techniques de stabilisation exogènes et préjudiciables à la qualité du vin grâce à l’action positive des mannoprotéines sur l’équilibre colloïdal.

Cette méthode présente en outre des avantages combinés sur la préservation des arômes, de la couleur et de l’acidité naturelle des vins.

Sa formulation liquide facilite son effet stabilisant immédiat, et autorise la filtration finale sans délai. L’utilisation de Claristar permet de réduire de quinze jours en moyenne le processus de stabilisation tartrique.

En France la distribution de Claristar est assurée par :S.A.S. La Littorale • Z.A.E. La Baume • 34290 Servian • France • Téléphone : +33 (0) 4 67 39 29 70 • Fax : +33 (0) 4 67 39 17 60

Pour trouver le distributeur le plus proche : http://www.lalittorale.fr/pages/vin_contactdistri.asp?lang=fr&tec_code=1

Une chauffe réussie est une cuisson à coeur, homogène et maîtrisée, pour donner à la barrique les qualités
organoleptiques souhaitées, pour un temps d’élevage déterminé. La grande majorité des composés odorants et
aromatiques du chêne se développent lors de cette étape. Vicard a développé et enrichi depuis 2005
une technologie informatisée qui contrôle et maîtrise : le temps de passage sur le foyer, la température de chauffe et les différents profils aromatiques de chauffe. Cette technologie unique garantit une chauffe homogène, régulière et reproductible. Pour obtenir ce résultat, VICARD a mis au point deux Innovations complémentaires aboutissant à une chauffe de haute
précision, apportant un contrôle et un développement de la complexité aromatique du chêne.
“ScarStave™” : Le procédé VICARD anti-cloque (n° de brevet : 09/05364)
Une cuisson plus pénétrante sans cloque grâce aux douelles « scarifiées ». Les douelles contiennent des micro-incisions qui permettent à l’eau retenue dans le bois de s’échapper naturellement pendant la phase de chauffe,
évitant ainsi toute formation de cloque. Ce procédé assure une pénétration optimale de la température, sans se confronter aux problèmes des cloques sujettes à d’éventuels risques de développement bactériologique.
La Chauffe par Rayonnement (n° de Brevet : 09/05365) La Chauffe par Rayonnement permet la diffusion d’une température
régulière et homogène. Le foyer double cône transforme le pouvoir calorifique hétérogène de la flamme en une chaleur homogène. La température est diffusée de manière homogène et régulière sur la surface interne de la barrique. Cette technologie innovante et unique permet à la Tonnellerie Vicard de répondre aux objectifs de vinification, en proposant des barriques de qualité respectant l’équilibre entre les tanins du vin et les tanins du bois.
TONNELLERIE VICARD
Tél. 33 (0)5 45 82 02 58
Fax +33 (0)5 45 82 02 69

Une étiqueteuse innovante, pour étiquettes en papier gommé

L’étiqueteuse Ecofix est conçue pour bouteilles et emballages cylindriques de diamètres 40 à 110 mm. Elle accepte les étiquettes en paquets, de coût réduit, même par petites quantités, imprimables par votre imprimeur habituel.

Format des étiquettes jusqu’à 150 X 150 mm (Option pour flacons coniques).

Cadence : 600 à 800 bouteilles / heure

QUENARD

62 rue Général Borson

Z.I. Bissy 73000 CHAMBERY

Simplification dans la gestion de la micro-oxygénation et du boisage, simplification des tâches de nettoyage, d’ouillage, gain de place …

Le concept de Flextank est né, de la conception de «barriques» constituées d’un polymère de haute technologie permettant un affinage précis, qualitatif et naturel des vins, et ce à moindre coût.

Le savoir-faire de Flextank consiste à travailler un polymère d’exception, en adaptant son épaisseur au volume des contenants de façon à apporter une micro-oxygénation constante et répétable dans le temps.

Ainsi les FT permettent un apport naturel et maîtrisé de l’O₂, ils sont calculés pour apporter soit 17 mg/l/an (barrique de 2 vins), soit 13 mg/l/an (barrique neutre).

A la différence des cuves inox où les staves sont généralement noyés au fond de la cuve et impossible à retirer, les staves se retirent facilement des FT. Ceci permet, d’adapter et de contrôler très précisément l’apport boisé.

Le travail d’un FT est donc plus facilement reproductible. Il est possible de préparer des vins à la demande en ajoutant le boisage désiré au moment de préparer les vins.

Pour les vins qui n’ont pas vocation à être boisés les caves gardent des barriques dites « neutres » pour apporter l’oxygénation nécessaire à l’évolution qualitative des vins.

A la différence des cuves inox, qui ont une faible plasticité, les Flextank peuvent être fermées hermétiquement. Ainsi fermées, les variations de pression et de température sont absorbées par les parois, il n’est pas nécessaire de laisser un volume d’expansion ou d’utiliser une bonde.

Avec des Flextank il n’est plus nécessaire d’ouiller, les risques de contamination et les pertes de vin sont donc notablement réduits.

Les barriques Flextank sont faciles à manipuler, à nettoyer et à stocker. La plupart des modèles sont palettisables et parfois même gerbables. Les Flextank s’utilisent à de nombreux moments du process. Elles permettent des vinifications intégrales, l’élevage, le transport, le stockage temporaire dans des conditions optimales d’hygiène.

En résumé, les Flextank permettent de faire un élevage de qualité avec des coûts maîtrisés, en apportant une micro-oxygénation naturelle, en diminuant les coûts de boisage, en réduisant les pertes de vins dues à l’ouillage, en permettant une meilleure organisation du travail.

Flextank est distribué en Europe par Wine & Tools.

Frédéric Planchon :

06.87.68.28.36

Grâce à une gamme très complète de tailles et de chauffes différentes, de produits élaborés à partir de bois de chêne français (Quercus Sessiliflora ou Quercus Robur) et de chêne américain (Quercus Alba), et conditionnés en sacs papier très robustes (capacité 25 kg) ou en sacs infusion prêts à l’emploi (225g, 1kg, 6kg), Arobois est en mesure de répondre à tous types de besoins et ce tout au long des étapes d’élaboration du vin. Les copeaux de bois peuvent donc s’entendre à la fois comme une alternative à la barrique et comme un produit œnologique indispensable.

Arôbois est installée dans le département du Lot, dans le quart Sud-Ouest de la France, non loin des forêts de chêne si réputées du centre de la France et du Limousin, et à proximité des vignobles de Cahors et du Bordelais.

www.arobois.com

Lamothe Abiet vient de concevoir une nouvelle sélection de tanins de chêne liés à des polysaccharides d’origine végétale. Instantanément soluble.Il s’agit de Softan Final Touch, une formulation unique qui associe des polysaccharides naturels, enrobants et protecteurs, à des tanins de chêne de haute qualité et toastés. Ces tanins sélectionnés permettent de relever la structure des vins en finesse, sans apporter d’astringence. Les polysaccharides participent à la stabilité de la couleur des vins rouges et « enrobent » de douceur les vins rouges et blancs, même jeunes.

La formulation spécifique de Softan Final Touch permet une utilisation de dernière minute sans affecter la filtrabilité des vins. (jusqu’à 24 h avant la mise en bouteille).

Préconisation d’emploi :

• ajout de 3 à 5 g/hl de Softan Final Touch sur vins blancs.

• ajout de 5 à 10 g/hl de Softan Final Touch sur vins rouges.

Softan Final Touch s’emploie au cours de l’élevage pour apporter structure, rondeur et complexité aromatique aux vins rouges et aux vins blancs.

Des techniques alternatives à l’élevage sur lies sont en cours d’étude dans le but de préserver les avantages fournis par cette technique tout en éliminant ses inconvénients.

Le but de ce travail était d’étudier l’effet de l’élevage sur lies et autres techniques alternatives (ajout d’enzymes beta-glucanases aux lies ; l’utilisation de différentes préparations de levures commerciales avec ou sans enzymes beta-glucanases ; utilisation de chips de chêne non torréfié ; et élevage sur lies avec micro-oxygénation) sur les composés phénoliques, la couleur les protéines, les polysaccharides et les caractéristiques sensorielles des vins rouges au cours de la vinification et l’élevage en barrique pendant 6 mois et sur deux millésimes consécutifs.

Seule l’utilisation des lies avec la micro-oxygénation semble avoir des effets positifs sur la stabilité de la couleur, due à la formation de nouveaux pigments qui permettent l’intensification de la couleur et les notes bleues des vins maintenues pendant le processus d’élevage en barrique.

Toutes les techniques étudiées ont libéré les polysaccharides totaux et neutres, bien que le type et la teneur de ces composés dépendent de la technique utilisée et des dérivés de levures ajoutées. Il n’y a pas un effet clair observé avec l’utilisation des enzymes beta-glucanases.

L’analyse sensorielle a montré que certains vins traités étaient mieux notés que les vins témoins. Les résultats obtenus ont montré qu’il est difficile de sélectionner la technique qui nous permet d’obtenir des vins de meilleure qualité.

Article intégral :

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611001014

La BIB 700 conditionne les formats de 1,5 à 10 litres

Dernière-née de la gamme des remplisseuses automatiques Smurfit Kappa, la BIB700 au format compact (1832L x1700l x2608h) offre une nouvelle flexibilité en matière de conditionnement d’emballages tout en garantissant qualité et cadences de remplissage.

En effet, elle conditionne à la fois des Bag-in-Box® de format 1,5 à 10 litres et des Pouch-Up® de 1,5 à 3 litres.

Elle est équipée d’un outillage permettant l’utilisation des deux versions de robinet Vitop® standard et Vitop® compact.

Elle est également dotée de la vanne de remplissage nouvelle génération optimisant la quantité d’oxygène résiduelle dans l’emballage et permettant ainsi une meilleure conservation du produit.

La cadence de remplissage pour les BIB3L est de 15 unités/minute.

A noter par ailleurs que Pouch-Up®, l’emballage «nomade» poursuit son chemin. A présent décliné dans les format 1,5 et 3 litres, le Pouch-Up® continue à séduire le consommateur par son esthétisme, sa convivialité et sa praticité.