La Journée Vinicole - Viti-Oeno

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

Dans le but de faciliter l’échantillonnage, cet appareil manuel permet au vigneron de conditionner lui-même ses vins en échantillons de 6 cl au domaine, selon ses besoins et tout en conservant le savoir-faire développé par Wit France sur l’inertage du vin lors du reconditionnement. L’aspect œnologique du vin est stabilisé, grâce au conditionnement sous atmosphère contrôlée.
Il fonctionne sans électricité ni moteur, seule la pression gazeuse étant utilisée. Branché sur une source de gaz inerte, le Witmaker permet de reconditionner une bouteille de vin en douze échantillons Wit de 6 cl (tube en verre serti avec une capsule à vis et personnalisable par sérigraphie). La bouteille de vin à reconditionner est soumise à la pression d’un gaz inerte type azote. Le gaz a une double utilité. Il sert à inerter l’échantillon durant la phase de remplissage, mais aussi à entraîner le vin, par un effet piston de la bouteille vers le tube. L’appareil comporte donc deux circuits parallèles qui permettent de remplir ces deux fonctions, mais un seul bouton poussoir gère les deux circuits. L’échantillon est réalisable à partir d’une bouteille et en petite quantité. Il est fidèle au vin conditionné, avec la garantie d’une protection maximale puisque le vin est à l’abri de tout contact éventuel avec une atmosphère riche en oxygène. Les coûts d’échantillonnage sont ainsi réduits. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 11 B 019 et sur le site http://www.witfrance.com

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

 Le jury du Palmarès de l’innovation a distingué cette porte de façade qui présente la particularité de se situer au ras du fond des cuves tronconiques en chêne. L’absence de rebord permet un décuvage optimal. Elle est assemblée « en sandwich », sans vis, ni boulon, ni joint, avec un serrage par cercles à tendeurs rivetés. Elle dispose de charnières entièrement amovibles.
Ayant été conçue comme une porte inox traditionnelle, son seuil au ras du fond bas est sans rebord. Cette porte en fond de cuve permet un décuvage précis et total, sans intervention à l’intérieur de la cuve, d’où une meilleure ergonomie et une sécurité supplémentaire, lors de ces interventions. Elle constitue également une garantie quant à l’hygiène des fûts et la sécurité alimentaire. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 234 D 011 et sur le site http://www.seguin-moreau.fr

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

C’est une benne viticole à amortisseur pneumatique auto asservi qui est primée. Sa suspension pneumatique conjugue les propriétés des coussins d’air, des amortisseurs hydrauliques et des asservissements automatiques. Les coussins d’air absorbent les vibrations et les accélérations verticales de la flèche d’attelage, pendant que l’amortisseur ralentit les déplacements. Couplé à une valve de nivellement, « l’AirTecWine » conserve son amortissement et son assiette (hauteur de caisse) quelle que soit la charge de vendange. L’amortissement est ainsi asservi automatiquement.
Cette technologie de transport de la vendange associe, autour d’une benne viticole, une suspension pneumatique préservant l’intégrité des raisins et un asservissement automatique qui permet de conserver les qualités d’amortissement. Elle garantit une parfaite isolation vis-à-vis des chocs dus au transport et la récolte est transportée en respectant au maximum la vendange, sans compactage ni éclatement des baies. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 234 E 064 et sur le site http://www.sthik.com

Citation au Palmarès de l’innovation du Sitevi

Face aux problèmes d’utilisation de substances d’origine animale et à l’étiquetage des allergènes, Oenofrance a réfléchi sur l’intérêt des protéines de levure pour coller les vins. Des travaux, en partenariat avec l’Université de Dijon, lui permettent aujourd’hui d’aboutir à cet extrait protéique de levures « EPL », obtenu à partir de levures oenologiques.
Ce produit est une alternative aux protéines de collage du type albumine d’oeuf, gélatines ou colles de poisson. Au contact du vin, il coagule et forme des flocons qui, en grossissant, entraînent les fines particules résiduelles, responsables du trouble des vins, permettant ainsi leur clarification. Par ailleurs, certaines protéines levuriennes de l’EPL réagissent avec les tannins les plus réactifs, atténuant ainsi l’astringence des vins. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 234 F 034 et sur le site http://www.oenofrance.com

Le développement durable tient salon

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

Avec ce nouvel emballage carton, il s’agit de regrouper 6 bouteilles à plat avec un gabarit de montage, de les isoler des chocs, des vibrations, de la lumière et des poussières, en les plaçant dans un carton formé par un gabarit de pliage, sans colle ni patte de collage, et avec deux fois moins d’adhésif pour sa fermeture. On conserve la possibilité de communiquer sur la totalité de la surface.
Pour l’environnement, cet emballage mono matériau est 100% recyclable, compostable et biodégradable. Dès l’ouverture chez le consommateur, il se déplie entièrement. Il est aussitôt prêt pour le recyclage. Sa préhension est facile. Sa confection est aisée, à l’aide de l’outil de montage qui permet de créer un poste fixe d’encaissage ergonomique, facilitant sa préparation dans des temps optimisés. Son coût reste moins élevé que la caisse de 1 rang de 6 bouteilles, à rabats. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 1 B 039 et sur le site www.maubrac.fr

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

Par une mesure optique, le spectrophotomètre MT01 suit directement, au laboratoire, l’évolution de la maturation phénolique sur un jus de raisins mixé. Il évalue rapidement les anthocyanes, l’indice des polyphénols totaux et les paramètres d’extractibilité du raisin. Les mesures effectuées ne nécessitent ni réactif, ni temps de macération.
Le principe mis en œuvre est une analyse spectrale des liquides opaques avec particules en suspension, par réflectance diffuse. La composante de réflectance diffuse correspond à la lumière qui pénètre à l’intérieur de l’échantillon. Elle y subit l’absorption moléculaire, ainsi que les processus de réfraction, diffraction et réflexion multiple, entraînant sa dispersion dans toutes les directions et notamment son retour en arrière vers le détecteur de réflexion. En utilisant une mesure de réflectance et de turbidité combinées, le logiciel calcule les densités optiques aux différentes longueurs d’onde. Ce spectrophotomètre MT01 est capable de mesurer, en temps réel, les valeurs typiques des phases de maturation du raisin sans réactif chimique ni temps de macération. En quelques secondes, l’appareil délivre les analyses comme les anthocyanes totaux, l’indice des polyphénols totaux (IPT), la nuance, l’extractibilité des anthocyanes (EA%), ou l’apport des tanins de pépins (MP%). Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 234 D 004 et sur le site www.masellimisure.com

Citation du Palmarès de l’innovation au Sitevi

Breveté Grosjean Rene Viticole (G R V), le dispositif « Visiobuse » est le second matériel de cette société primé au Sitevi 2009. Il permet un contrôle permanent et dynamique du bon fonctionnement du jet des buses d’un pulvérisateur. Le signal est obtenu, devant chaque buse, par un capteur ultrason relié à un tableau miniaturisé en cabine, pour l’information en temps réel du conducteur. Il est adaptable à tout types de pulvérisateurs. Il sécurise également l’opérateur qui n’a plus besoin de descendre du tracteur, pour contrôler visuellement l’état de ses buses. Il n’y a donc pas de risque d’inhalation de produits, quand le pulvérisateur est en marche. La maîtrise de l’état des buses en traitement garantit une meilleure productivité, tout en diminuant les doses de produit. Sans contrôle, il n’y a pas de précision possible.
Deux versions de ce système ont été développées : en contrôle et alarme, en cas de défection d’une ou plusieurs buses ; en analyses des temps d’ouverture et de fermeture des buses. Les données, reprises sur un support USB, sont interprétées sur PC, pour cartographier les parcelles, optimiser les temps de traitement et pouvoir contrôler la bonne application des produits. Matériel visible au Sitevi, du 1 au 3 décembre, sur le stand 10 D 029 et sur le site
www.grv-production.com

Katharina Zott, lauréate pour ses travaux sur les levures non-saccharomyces

La Cave coopérative de Beaumes de Venise a accueilli, le 6 novembre, la cérémonie de remise de la 17e édition des prix de l’Académie Amorim, à Katharina Zott, lauréate du Grand Prix 2009 pour ses travaux sur « Les levures non-Saccharomyces : dynamique, caractérisation et interaction avec Saccharomyces durant les étapes pré-fermentaires et la fermentation alcoolique ».
Ce sujet confirme l’importance de l’écosystème levurien pendant les premières étapes de la vinification et met en évidence la complexité de celui-ci. K. Zott montre la présence de levures non-Saccharomyces tout au long de la macération pré-fermentaire et de la fermentation alcoolique, ces levures ne semblant pas aussi indésirables que ce qui était admis jusque-là. Au contraire, elles participent à l’élaboration complexe des arômes des vins, notamment des vins blancs. Nous avons déjà évoqué la gamme Prélude de CHR Hansen qui met en oeuvre ce type de levures (notre édition 22435 du 3 septembre). K. Zott montre que ces levures non-Saccharomyces peuvent être à l’origine d’arômes de type buis et surtout pamplemousse.
Cette remise a été l’occasion, pour l’Académie, d’ouvrir aussi le débat sur un thème d’actualité  « La consommation de vin au carrefour des contradictions : état des lieux, propositions, remèdes et solutions » qui a donné lieu à des échanges animés pour démêler les contradictions entre une législation répressive et une volonté de promouvoir l’œnotourisme. Lire la thèse de K. Zott sur
www.academie-amorim.com