La Journée Vinicole – Viti-Oeno

Une enzyme pour améliorer la filtration et l’élevage sur lies

DSM Food Specialties propose Rapidase Glucalees, nouvelle enzyme censée optimiser la filtration et l’élevage sur lies, en d’améliorant la clarification et la sensation en bouche du vin. « Fort d’une connaissance approfondie de la composition du raisin, du vin et de la levure, DSM a pu sélectionner le spectre optimum d’activités enzymatiques pour Rapidase Glucalees, préparation associant β-glucanases et pectinases.» explique Céline Fauveau.

Les ß-glucanes sont présents dans les parois cellulaires de Saccharomyces cerevisiae ou dans les vins issus de raisins affectés par Botrytis cinerea, champignon responsable de la pourriture grise mais aussi de la pourriture noble. Les polysaccharides de Botrytis cinerea inter agissent avec d’autres composants du vin, augmentent la viscosité et gênent la filtration. Par ailleurs, au cours de l’élevage sur lies, l’hydrolyse des parois cellulaires de Saccharomyces cerevisiae libère de nombreux composants dans le vin, avec des effets positifs sur sa stabilité et son profil organoleptique.

Selon C. Fauveau, « Les atouts financiers de cette préparation enzymatique sont notables, dans la mesure où les économies réalisées au niveau de la filtration dépassent largement le coût du traitement. De plus, assurant une libération de mannoprotéines plus poussée, l’utilisation de Rapidase® Glucalees pour l’élevage sur lies offre, en 3 à 6 semaines, de meilleurs résultats que des mois d’élevage traditionnel. »

En France, les produits œnologiques DSM sont exclusivement distribués par La Littorale www.lalittorale.fr

Producteur de produits œnologiques depuis 1896

Implantée à Servian (34), La Littorale apporte analyses et conseils à ses clients, mais cette filiale du groupe Erbslöh propose son expertise dans la conception, la production et la distribution de produits œnologiques depuis sa création en 1896. Parmi ses dernières innovations vues à Vinitech, on citera Claristar, produit naturel pour la stabilisation tartrique des vins ; deux nouvelles souches de levures (Collection Cépage Pinot et Collection Cépage Syrah) ; une nouvelle enzyme de macération Rapidase Expression ; Oenopur, produit préventif et curatif contre l’oxydation des vins (sans caséine). Primé deux fois à l’innovation à Intervitis (Stuttgart) et Enomaq (Saragosse), il y a encore Celluflux toujours dans l’actualité du développement durable puisqu’il s’agit d’un adjuvant de filtration économique, réalisé à base de matières premières biodégradables et renouvelables. De nouvelles innovations biotechnologiques sont promises pour 2009. D’ici là, rendez-vous sur :
www.lalittorale.fr

Vinseo : Les fournisseurs du LR en force à Bordeaux

Vinseo, association du Languedoc-Roussillon qui regroupe 40 entreprises de fournisseurs de la filière viti-vinicole sera présente à Vinitech, du 2 au 4 décembre prochain. La moitié de ses membres viennent y présenter leurs nouveaux produits et les technologies d’avenir qu’elles développent. 9 sociétés exposeront sur un stand collectif sous la bannière Vinseo : ADNid, Envilys, Fertil France, GAEA Analytic, Nyséos, Oenomeca, Resolution, SICOE et Ymélia. 11 autres auront un stand individuel avec un signalement pour indiquer leur appartenance à Vinseo : Bucher Vaslin, Brunet Ertia, CDA, Corktek/Ma Silva, Fertil France, GEM Stab, La Littorale, Oeneo Bouchage, Péra, SOCMA et Vivélys. Créée en juillet 2007, l’association est un lieu d’échanges entre professionnels mêmes concurrents, pour réfléchir à l’évolution de la filière et aux besoins qui vont naître. Elle travaille autant à la communication interne qu’externe pour montrer et faire parler des matériels et techniques nées en LR. Il y a par exemple de nombreuses Start up de l’INRA et Sup Agro qui arrivent sur le marché des équipements. Elles tirent parti de la structure pour venir à Bordeaux à moindre frais, comme certaines sont allées en Argentine au printemps dernier. Afin de mieux cerner les évolutions et les besoins à venir, Vinseo vient de lancer une étude prospective sur la filière LR dont les premiers résultats sont attendus pour l’an prochain. En janvier, une conférence sera organisée à Montpellier sur le thème : « Le vin sera-t-il fait demain par les robots ? ». D’ici là rendez-vous à Bordeaux. JB