La Journée Vinicole – Viti-Oeno

Nouveau produit de collage

Lamothe Abiet a développé un nouveau produit de collage 100% naturel, issu de la levure. Cette colle de levure nommée Natur’Fine est présentée comme une alternative à l’albumine d’œuf pour le collage des vins rouges.
C’est un produit issu de la levure Saccharomyces destiné à la clarification, la stabilisation de la matière colorante et l’amélioration des caractéristiques organoleptiques des grands vins. L’intérêt œnologique réside dans la clarification du vin, tout en limitant les pertes de vin (objectif turbidité < 3NTU) avec une stabilisation de la couleur (objectif ∆NTU < 10) et une bonne amélioration de la filtrabilité. Il permet d’améliorer les propriétés organoleptiques en éliminant les tanins désagréables et en apportant de la rondeur. La dose sera définie suivant le conseil de votre œnologue ou suite à des essais en laboratoire entre 5 et 40 g/hl, dose maximale légale en Europe.
Son mode d’emploi est simple : dissoudre Natur’Fine dans 5 à 10 fois son poids en eau. Après incorporation, homogénéiser par un remontage pour les cuves ou par un bâtonnage pour les barriques. Conditionné en poche de 1 kg et carton de 10 kg, ce produit peut se conserver dans son emballage d’origine hermétiquement clos dans un endroit frais et sec. Lamothe Abiet conseille d’utiliser rapidement Natur’Fine après ouverture.

De nouveaux produits pour les fermentations

Parmi les nouveautés proposées pour ces vendanges, Lamothe-Abiet proposait plusieurs nouveautés comme Oenostim, nouveau préparateur de la levure pour sécuriser la phase fermentaire. Il s’agit d’un activateur de deuxième génération qui apporte à la levure des micronutriments directement assimilables dans la phase de réhydratation. La mise en œuvre d’Oenostim favoriserait la meilleure expression des qualités de la levure et sécuriserait la fermentation. Pour l’optimisation de l’extraction dans les Process industriels, l’entreprise bordelaise a aussi mis au point une solution enzymatique unique et purifiée, spécialement élaborée pour offrir un complément aux méthodes d’extraction modernes et augmenter l’efficacité du procédé d’extraction lors de la production des vins rouges, blancs et rosés de circuit court. Côté levure, elle suggère d’utiliser une nouvelle souche issue du breeding. Dotée d’excellentes capacités fermentaires, Excellence FTH possèderait une exceptionnelle capacité de révélation des thiols volatils. Il y a aussi Oeno 2, nouvelle souche de bactérie pour un ensemencement fin FA ou séquentiel. C’est un levain malo-lactique, sélectionné pour des ensemencements en co-inoculation tardive ou en inoculation séquentielle. Cette préparation comprend une dose de bactéries lactiques sélectionnées et un activateur spécifique.www.lamothe-abiet.com

Certification ISO 22000

Lamothe-Abiet s’est engagé dans une démarche de management selon les exigences de la norme ISO 22000, afin de démontrer la compétence de la société en matière de maîtrise des dangers liés à la sécurité alimentaire, tout en cherchant à améliorer la satisfaction des clients. Après une année consacrée à mettre en place et à exploiter un système performant, Lamothe-Abiet vient d’obtenir la certification ISO 22000 version 2005, délivrée par Moody, organisme certificateur accrédité UKAS. Cette certification constitue une garantie que les dispositions prises par Lamothe-Abiet permettent de délivrer aux clients des produits exempts de tout risque pour la sécurité alimentaire, tout en assurant des services annexes performants (conseil, logistique,…). Concrètement, il s’agit d’un travail de fond, permettant de formaliser et d’optimiser une organisation déjà performante, en positionnant des points de contrôles stratégiques sur l’ensemble des activités de la société.www.lamothe-abiet.com

Optimiser les conditions de conservation des arômes

Aroma Protect est un activateur de deuxième génération, composé de levures inactivées naturellement riches en acides aminés soufrés (Cystéine, NAC, Glutathion) qui optimise les conditions de conservation des arômes. Il permet notamment de protéger les arômes des vins blancs et rosés de l’oxydation, grâce à sa teneur élevée en composés réducteurs (>5%). Ce protecteur d’arômes enrichit le moût non seulement en Glutathion, mais aussi en « précurseurs » du Glutathion. Il possède un pouvoir réducteur élevé pour la protection des arômes. Il s’utilise à la dose de 30 g/hL, couplé à l’emploi d’un activateur de fermentation, en fin de fermentation alcoolique et avant que la densité soit égale à 1000. En effet, le glutathion est entièrement relargué par la levure, si elle n’est pas en manque d’azote pour conserver le GSH naturel du moût, il faut bien veiller à corriger les éventuelles carences en azote assimilable du moût. La dose maximale légale en Europe est de 40 g/hl.