La Journée Vinicole – Viti-Oeno

Bilan d’une année de travail de la FFT

Réunis en assemblée générale, les Tonneliers de France viennent de faire le bilan de leur activité, un an après l’arrivée de Michel Hovart à leur présidence. Au regard de l’année 2007, le marché de la tonnellerie accuse une légère baisse en 2008, avec un chiffre d’affaires de 320 M € (-0,76%) pour un volume de 546 000 fûts (-5%). Le chiffre d’affaires export représente 227 M € (-0,20%) pour un volume de 382 000 fûts (-5%), les principaux marchés étant les Etats-Unis, l’Australie, l’Espagne, l’Italie et le Chili. Les tonneliers français subissent, eux aussi, les impacts d’un contexte international difficile et 2009 pourrait même connaître pire.

Les différentes commissions de la FFT ont fait le point sur les travaux engagés. Installée en juin 2008, la commission « Merrains » a travaillé sur les problématiques d’approvisionnement en bois, mais également sur la sécurité des salariés, en cherchant à optimiser la protection des machines et spécialement les fendeuses de bois. La commission « Technique » a enrichi son « Guide de Bonnes Pratiques » par de nouvelles recherches sur la contamination des bois, effectuées en collaboration avec les principaux laboratoires spécialisés. Elle met tout en oeuvre également pour rendre effective la détermination de la traçabilité par l’ADN du bois.

Les exigences du cahier des charges de la marque « Fût de tradition française », mise au point pour garantir l’origine « France » des chênes, ont par ailleurs été renforcées par le comité de marque auquel siège la fédération. De plus, une « Charte des massifs forestiers » a été élaborée par le conseil d’administration, afin de déterminer des éléments de différenciation des merrains et de préciser la notion d’origine des bois. Adoptée à l’unanimité par l’assemblée générale, elle clarifie ainsi des désignations historiques et traditionnelles, parfois variables d’une région viticole à une autre.
En lien avec les organisations professionnelles de l’industrie du bois, la commission « Social » a poursuivi ses différents travaux en matière de durée du travail, de financement du dialogue social, de politique salariale et de formation professionnelle. L’application de la réglementation visant à prévenir l’exposition aux poussières de bois compte également parmi ses chantiers.

Enfin, les Tonneliers de France ont entretenu leurs partenariats avec l’Union des Œnologues de France et l’Union de la Sommellerie Française, grâce à différentes actions assurées par la commission « Communication » qui a par ailleurs suivi la création du nouveau site Internet (www.tonneliersdefrance.fr) qui présente, entre autres, le métier de tonnelier, la liste des adhérents, les travaux et l’actualité de la fédération.

Analyser instantanément les tannins de chaque douelle

La Tonnellerie Radoux a développé Radoux OakScanTM, un système d’analyse rapide, douelle par douelle, basé sur la spectrométrie proche infra rouge (SPIR), en partenariat avec l’INRA, le CEMAGREF, le CIRAD et la société Ondalys. Il s’agit là sans doute de la plus importante innovation en tonnellerie depuis des décennies. Radoux OakScanTM enrichit largement la sélection traditionnelle des bois grâce à des informations objectives complémentaires. Les tannins extractibles contenus dans le chêne des barriques de tonnellerie sont des composés très importants par leur influence sur la couleur et les propriétés organoleptiques des vins ou des eaux-de-vie qu’ils enrichissent. Les analyses chimiques de laboratoire qui permettent de les mesurer existent depuis longtemps. Néanmoins, ces analyses sont effectuées sur des extractions simulées, qui nécessitent un délai de réalisation très long. De plus elles sont complexes et coûteuses, et ne permettent pas d’analyser que des lots de matière assemblée, dont la variabilité intrinsèque est mal connue. Seules des analyses en ligne, douelle par douelle, au moment de la constitution d’une barrique, permettent d’en garantir la composition. Plus d’informations sur la spectrométrie proche infra rouge, ses résultats performants sur le bois de chêne, et le contrôle à 100% des douelles pour une matière première maîtrisée, sur notre site.

Depuis 2007, une sélection extrême permet à la Tonnellerie Baron de produire la barrique Culte®, fabriquée à environ 50 exemplaires cette année. Ces barriques sont issues d’un assemblage de chêne de Tronçais et Bertranges, séché 40 mois. Une chauffe très particulière, spécifique, permet d’obtenir un faible impact aromatique sur le vin. La différence entre la série Premium® et la série Culte® se joue exclusivement sur la sélection des grains et le type de chauffe. La série Culte® privilégie le gras, l’onctuosité, le crémeux et une structure riche et soyeuse.

Un nouveau bâtiment devrait être inauguré sans doute à l’occasion de Vinitech, dédié à la méranderie, de la Tonnellerie Baron et à Oxoline. Cette construction d’une surface de 1420 m² permettra d’optimiser les flux de production, diminuer les temps de chargement, et d’accroître le stock d’Oxoline pour raccourcir les délais de livraison. Ce gain de place permettra en outre d’intégrer de nouvelles machines dans l’atelier de méranderie.

Un nouveau site de production en Bourgogne

La nouvelle tonnellerie bourguignonne de Seguin Moreau a été inaugurée le 10 juillet dernier, à Chagny (71), sous le soleil et avec plus de 300 invités. Clients et personnalités locales ont découvert un atelier moderne et performant, tandis que les tonneliers démontraient leur art avec passion. Après les Charentes et la Californie, Seguin Moreau s’est donné comme objectif de devenir un tonnelier bourguignon incontournable. La tonnellerie du Groupe Oeneo a investi 2,5 millions d’euros pour la construction de ce nouveau site et engagé le même montant en achats de merrains, afin d’atteindre progressivement une production annuelle de 20 000 fûts. Derrière l’alchimie entre le bois et le feu se cache un long processus de transformations physico chimiques que Seguin Moreau cherche à comprendre. C’est pourquoi il a signé une convention de partenariat avec l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin à Dijon, à l’image du partenariat engagé en 1983 avec la Faculté de Recherche & d’Œnologie de Bordeaux. En explorant de nouvelles pistes d’extraction tannique, la tonnellerie veut apporter de nouvelles solutions destinées à l’élevage des cépages aromatiques délicats, comme le Chardonnay et le Pinot Noir.