Depuis 2004, le Château Haut-Bailly élabore un rosé de saignée, obtenu en prélevant quelques hectolitres dès les premières heures de macération du raisin. ROSE est produit lorsque le millésime s’y prête, comme par exemple en 2004, 2006, 2007, 2009, 2011… et 2014, un millésime prometteur !