Agréé en agriculture biologique, le domaine Yannick Amirault suit depuis 20 ans le calendrier lunaire pour chaque intervention sur le vin, et suivant la météo, sur la vigne. Le domaine se cantonne à une vingtaine d'hectares depuis les années 2000, répartis à 2/3 sur la commune de Bourgueil et 1/3 sur la commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.